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　　一般市售的奶油，最簡單的辨認方式就是產(chǎn)品名稱及成份，包括“乳瑪琳”、“酥油”等“植物性奶油”，都是透過加工方式制造出來的。此外，若是包裝上標示出的成份中含有越多添加物，則越有可能為人造奶油，因為天然的奶油，只需用簡單的牛奶制成。

　　不論是香噴噴的厚片吐司，還是奶油蛤蠣義大利面，這些美味料理的靈魂，就是“奶油”這一味！現(xiàn)代人對食物講求健康、安心，但是面對琳瑯滿目的奶油產(chǎn)品時，往往一頭霧水難以選擇。其實只要遵守“天然的最好”，優(yōu)先挑選天然動物奶油，避開人造奶油，就能避免“人工反式脂肪”和復雜添加物對心血管的傷害！

　　天然奶油vs人造奶油

　　什么是天然奶油？簡單來說，天然的奶油就是動物性奶油，用100%牛奶制成，所以自然散發(fā)出濃淳的牛奶香及黃色色澤，而人造奶油是從18世紀末開發(fā)出來的奶油替代品，因為價格較為低廉，保存期限較久，而受到歡迎。

　　人造奶油的原料為液態(tài)的植物油，因為植物油多半為液體狀，所以必須透過“氫化”處理，才能成為奶油的固態(tài)狀。此外，由植物油做成的奶油為了要模仿動物性奶油的口感及色澤，會再加入工香料調(diào)出奶香，也會加入食物色素，以調(diào)配出奶油的黃色。

　　不過，人造奶油中因為添加了許多化工物質(zhì)，像是色素、香料等，對于消費者的健康，更帶來了許多隱憂。美國早期因為怕消費者無法辨識人造奶油，甚至有過禁令，禁止把人造奶油染成黃色，必需添加的色素定為“粉紅色”。雖然此禁令被取消，但也說明了人造奶油中的添加物，并不是一般消費者能一目了然辨識出來的，實在令人擔心。

　　人工反式脂肪 恐增加心血管疾病風險

　　一般人普遍誤認植物性奶油比動物性奶油健康，其實，原本健康的植物油，透過氫化的過程中，原為“順式”的脂肪加工卻轉(zhuǎn)為“反式”脂肪酸，會提高壞膽固醇于血管中的沉積量，改變細胞膜的成分，降低細胞對抗致癌物質(zhì)的能力，對心血管造成不良影響。有研究顯示，如果每天攝取5克反式脂肪，心臟病的發(fā)病機率會增加25%，并更會提高人體中的壞膽固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等問題。

　　從2004年開始，丹麥政府禁止任何含有超過2%以上的反式脂肪商品進行販售，臺灣也自2008年起，要求食品包裝上需標示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小于0.3克，則包裝可標示為0，其實食用“零反式脂肪酸”的食物，可能還是攝取到反式脂肪。

　　相反的，反式脂肪也存在于動物性奶油中，由牛、羊等反芻動物消化作用而產(chǎn)生的天然產(chǎn)物，而且量少；最具代表性的成分是“共軛（反式）亞麻油酸（CLA，conjugatedlinoleicacid）”，這樣的反式脂肪為天然反式脂肪，并非化學加工而產(chǎn)生的“人造”反式脂肪，對我們的身體并不具健康的負面影響。

　　天然奶油好 含脂溶性維生素與Omega 3

　　天然奶油中含有許多的脂溶性維生素A、D、E、K，對于腦部、皮膚、骨骼、血液等有保養(yǎng)效果。此外，選用吃牧草的牛產(chǎn)出的奶油，更可以天然的方式，攝取到人體無法自行合成的必需脂肪酸Omega-3。

　　已有多項研究顯示，Omega-3可降低血中膽固醇濃度，有助預防心血管疾病。更能增強腦力防記憶衰退、強化視力等。

　　此外，天然奶油對于懷孕婦女也很重要。有研究指出，懷孕婦女應避免攝取過多的人工反式脂肪，以防透過母乳傳給嬰兒，會增加嬰幼兒血液內(nèi)的膽固醇，對健康可能有長久的影響。

　　奶油越多添加物 人造奶油機率高

　　一般市售的奶油，最簡單的辨認方式就是產(chǎn)品名稱及成份，包括“乳瑪琳”、“酥油”等“植物性奶油”，都是透過加工方式制造出來的。此外，若是包裝上標示出的成份中含有越多添加物，則越有可能為人造奶油，因為天然的奶油，只需用簡單的牛奶制成。