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　　當對比小麥烘焙品與無麩質烘焙品時，它們的確在味道、質感和視覺上有區別。首先，無麩質烘焙食品制作時在操作上可能需要些調整，但你一定會愛上用它制作出來的蛋糕、曲奇和甜品的味道、質感和外觀。

　　小麥VS無麩質：味道不同

　　小麥面粉以它的“一致性”著稱，用它制作的烘焙食品，其作用、味道和外觀都保持一致。而這方面，無麩質面粉就有優勢，用它制作出來的烘焙食品味道各異！

　　當你轉向無麩質飲食時，你會發現有無數的面粉和淀粉替代品，讓你眼花繚亂。隨著你不斷嘗試，你一定能找到你最喜歡的無麩質面粉和淀粉。

　　一些面粉是天然的甜，一些含有堅果味，而另外一些味道稍微重些。當你剛剛開始烘焙無麩質食品時，盡量嘗試多種不同的無麩質面粉，然后記下筆記哪種你喜歡，哪一種你不喜歡。

　　關鍵是靈活。沒有一種無麩質配方做出來的味道是一樣的。而且，家庭制作的無麩質烘焙食品，味道要比工廠的大規模生產的要好吃多了。

　　小麥VS無麩質：質感結構不同

　　結構較弱是無麩質烘焙食品中一直存在并被人們一直忌諱的方面。但是現在有很多針對這個問題作出改良的方法，通過混合面粉和其他添加劑。雖然，如此一來，烘焙食品的重量會增加些，但是其結構仍然跟小麥烘焙品有差別。

　　為了令你的無麩質食品有更好的結構和質感，可以嘗試以下小竅門：

　　1)趁熱吃面包和面包卷。沒有比吃溫暖的面包更誘人的事情了，所以如果嫌面包冷不好吃的話，可以重新加熱面包和面包卷，這樣質感會好些。

　　2)一些無麩質烘焙食品比小麥類的食品要濃稠些，盡管現在新出了許多輕盈的無麩質食品的配方。是的，這是事實，例如，全谷物面包比白面包要重些，但是你得到更多的纖維和維他命。

　　3)如果你的面包沒有你想要的那樣松軟，那么再次烘烤它。沒有比烘焙涂抹上軟黃油或蜂蜜的家庭制作的面包好吃的東西了。

　　4) 如果你完全不滿意你做的無麩質烘焙食品的質感，就放在冰箱冷凍它。將烘焙食品冷凍后取出，能令食品更加保濕。一些產品，例如布朗尼和軟曲奇，冷凍后更加美味。

　　小麥VS無麩質：外觀不同

　　許多無麩質烘焙食品看上去跟小麥烘焙食品不一樣。無麩質面包不會發得很高，其做出來的曲奇和糕點可能相對比較平。布朗尼也有些許不同。雖然如此，但你會驚訝地發現這些無麩質食品看上去是如此誘人。無麩質面包和蛋糕看上去跟小麥烘焙品很相似。派皮薄薄的，曲奇金黃色又脆脆的。

　　但是，如果還不是很滿意外觀的話，這里有些改善的小竅門：

　　1)你可以在放入烤爐烘焙前，在面團上面刷雞蛋或牛奶。

　　2)當烘焙面包卷和曲奇時，用松餅罐或烘焙圈幫助柔和面糊和面團保持其形狀。

　　3)用裱花袋和冰激凌勺整形曲奇和面團卷。