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摘要：　烘焙機械企業要堅持創新，對產品進行結構調整，改造傳統產品，向高端烘焙機械進軍。要求上規模的企業必須帶頭向這方面努力，爭取把國內目前三分之一向國外采購的烘焙機械產品，逐步爭取過來，提升國內烘焙機械行業的水平和競爭力，而小型企業，一是走專業化生產，做好一廠一品，做精做強，下功夫改善管理，完善工藝工裝，提升產品質量和品位及競爭力。只有搶占高端市場，烘焙機械行業才能贏得美好未來。

烘焙行業將迎來輝煌的未來五年

　　隨著人們生活質量的提高，飲食結構也隨之發生了較大的變化。傳統的糕點已不能充分滿足人們較大的需要，要求有新的品種來豐富他們的生活。因此，烘焙食品在國內的生產和市場銷售方面呈現前所未有的繁榮景象，但同國外相比，仍然有較大差距。

　　在中國，烘焙企業在食品加工行業中占據重要地位，并在過去幾年得到快速發展。餅干制作、面包烘焙與點心加工呈現出多樣化的發展趨勢。其中，餅干制作市場相對成熟與完善，具備先進的現代化批量加工技術，而面包烘焙領域以批量生產和手工制作相結合為主要特色。蛋糕，這一種傳統的食物往往被視作應節食品，與文化和禮儀密切聯系，創新的技術和理念使其制作方法得到了較大的發展。如今，西點制作開始在中國發展起來。

　　在未來五年內，烘焙行業將仍呈現持續增長趨勢，預計收入年增長率為11.6%，到2016年收入將達129.1億美元。這一增長可以歸結為隨家庭可支配收入的提高，對于面包及其他烘焙食品需求的增加。同時，隨著市場的不斷成熟，其增長速率較過去五年相比，會呈現緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導致產品價格下降，預計到2016年銷售收入增長率僅為8.4%。

　　綜觀國內烘焙行業的總體發展，其與國外同類市場相比仍存在一定的差距，如相對落后的技術和設備、不夠精確的原材料分類以及研究人員和專業工人的缺乏等。就目前的烘焙行業市場而言，創新、安全、營養、便利與精致等特性仍需加強發展，設備和原材料也將會面臨一段時間的變革，發展模式趨向批量生產和連鎖經營。在未來的幾年內，國內烘焙行業將會經歷快速的發展和激烈的市場競爭，從而開辟出更大的市場空間。

　　烘焙機械自動化助力保障食品安全

　　近年來，食品安全問題層出不窮，不僅在中國大陸，香港、臺灣、歐洲等區域都爆出了問題食品危及生命的惡劣事件，一些以“百毒不侵”自稱的國人，也不得不承認，食品安全問題已成為全世界共同面臨的挑戰。

　　對于食品安全問題，烘焙企業自律性都比較好。這幾年，通過大量宣講、食品安全的學習等，讓更多的行業內認識提升品質、食品安全的重要性。如果食品不安全，做得再美觀都沒用。

　　除了企業遵守法律和嚴格自律外，工業化、機械化也是減少食品安全的一個方法。據了解，以前，餅都是手工打出來，小作坊生產，人很多，易出現掉頭發、灰塵等情況導致二次污染。現在烘焙行業基本已經工業化，人員減少了，而且設備都符合標準，食品問題的出現就減少了。

　　作為設備供應商，要使烘焙機械進一步專業化，根據產品特性和實際需要為生產企業定制專業的設備，實現數據記憶調取、計數、無料停機的自動化和智能化，既方便快捷又能保證加工質量，避免物料浪費，提高有效生產效率。

　　作為食品機械生產廠家，不僅要把握好品質關，還應正確引導設備使用者，該如何正確操作機械，如何有效避免引發不安全因素，每個環節多一重檢測，每個人多一份責任，食品安全問題不再是個無法攻克的難題。

　　國內烘焙機械高新技術作用顯著

　　近幾年，國內烘焙機械市場在得到了極大的發展，上升空間得到了延伸。烘焙機械企業的數量也在逐年的增加，烘焙機械產品的類別也在與時俱進的改變。雖然今年烘焙機械行業的整體水平有了較大的提高，但還是存在諸多問題。

　　高新技術是用以表達在經濟上能夠取得重大效益的高端實用技術，也是當代烘焙機械科技發展的競爭重點。綜觀世界烘焙機械的技術發展，其國際競爭的主要內容是產品技術含量的競爭。當前在烘焙機械中廣泛采用的高新技術，具有高智力、高效率、高競爭、高效益等基本特征。

　　由于各種高新技術不斷應用，所以大大推進了各國烘焙機械產業的發展，由連續化生產代替了間歇式生產、由專業化生產代替了通用化生產、由大型化生產代替了中小型生產、由全程質量控制代替了最終產品的質量控制等，實現了烘焙食品加工和包裝過程的連續化生產、專業化作業、自動化調節、全程化控制和產業化經營等。這些技術跨越，主要是高新技術在應用中發揮了重要作用，這種作用效果越來越顯著。

　　專家認為，我國將完善烘焙機械行業的產業結構，加大科研投入力度，推動高端烘焙機械產品的普及工作，重點龍頭企業建設技術研發實驗室，加大科技及資金投入，生產出高端的產品。將來，我國烘焙機械產品必將朝著高端化的方向迅猛發展，同時烘焙機械制造業也能很好的體現出先進技術和科技的力量。