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摘要：　繼藥店、便利店之后，島城烘焙市場也加入到貼身肉搏戰的行列之中。近日，記者走訪發現，在島城的大街小巷，無論商圈或非商圈，一公里內聚集三五家面包店成為很普遍的現象。據業內人士介紹，目前我市烘焙業已經進入連鎖擴張的集中爆發期，單一品牌年開店數量高達40多家，行業競爭慘烈，自然淘汰將在所難免。

烘焙連鎖店扎堆經營

　　在外地工作了大半年的王女士最近回到了島城，晚上出門到附近的興隆路市場買菜

時發現了一個有趣的現象：不足1公里的地界，開了5家面包店，這還不算超市里的面包專柜。“我們家對面是丹香，左邊有一家皇家美孚，右邊是笑蕾，中間還穿插著兩家開了很多年的小面包店。”王女士說，去年上半年，她想吃個知名品牌的面包還得拐個彎跑到杭州路上的丹香，現在可好了，出門抬腿就是三家烘焙連鎖店，超市里也有兩三家面包專柜，偶爾還可以到兩家小店換換口味，一周都不重樣。

　　興隆路只是面包店扎堆的一個縮影。事實上，一條街上分布三五家面包店、一個商圈十幾家、二十幾家面包店眼下并不稀奇。在長春路不足400米路段，就分布著丹香、皇家美孚、元祖三家，而相隔兩個路口，還有一家丹香；延安二路上，好世界、好利來、皇家美孚三家展開貼身“肉搏戰”；東部商圈就更密集了，除了本土品牌的面包店扎堆，更有面包新語、索蘭法亞等高端外來品牌云集。

　　一年開40多家連鎖店

　　“我們去年一年在青島開了40多家店，可以說最近兩年開店速度越來越快，目前已經有130多家了。”丹香食品公司企劃部負責人李勐告訴記者，丹香是2005年進入青島的，前期開店速度并不快，截止到2011年末僅有80家左右，而去年一年的開店數量就達到之前的50%。李勐表示，丹香正以每個月開5到6家店的速度繼續擴張著，預計今年年底會達到200家左右，最終的目標則是省內800家連鎖店。

　　島城另一家烘焙連鎖品牌老大笑蕾這兩年也明顯加快了擴張的步伐，從在商場內設專柜到在繁華商圈建直營店，再到迅速發展連鎖店，也不過是近幾年的事情。笑蕾食品公司總經理劉笑蕾對記者說，笑蕾是1997年起步，目前已經有80多家直營店，如果放到整個發展過程來看，擴張速度并不算很快。而皇家美孚也不甘落后，目前在青島有70多家直營店，董事姜證修稱，“這兩年發展速度比較快。”

　　競爭激烈行業即將迎來洗牌

　　傍晚時分，張生（化名）的小面包店里陸續迎來了買面包的顧客，有時兩三位顧客就會把擺滿各種面包、甜點的小店擠得沒有空隙。看起來生意不錯，張生的臉上卻沒有一絲興奮。“這還叫忙？都快干不下去了。”張生一開腔就忍不住抱怨起來，他指著門外對記者說，不到一年的時間，興隆路擠進來了3家面包店，顧客明顯被分流，他的生意下滑一成。張生表示，好在他這家店已經十幾年了，有不少回頭客捧場，加上價格略低，還能勉強維持。但是因為沒有品牌，張生對于自己小店的前景并沒有多少信心，他甚至說，“都這個歲數了，改行不現實，湊合著干吧！這個行業簡直就是過度競爭，早晚得倒一批，就像之前藥店、便利店瘋狂擴張，最后總有干不下去關門的。”

　　張生的話顯然很有道理，從競爭到淘汰是市場的不二法則。有業內人士向記者透露，烘焙業的毛利率還是比較高的，尤其品牌店，絕對在售價的50%以上。但是，凈利潤方面，房租、人工等各項高成本，加上如此大密度的布局，目前單店的實際盈利水平都很低。

　　“面包店扎堆只是短暫的現象，不久的將來一定會有店鋪退出市場。”笑蕾總經理劉笑蕾稱，競爭對企業來說是好事，可以提高自身的水平，至于目前競爭堪稱慘烈的現狀，他們認為按照市場規律，這個行業即將迎來洗牌，肯定會優勝劣汰。丹香企劃部負責人李勐則表示，烘焙行業的門檻比較低，但是想要做大、做規范了不容易，按照目前行業發展的形勢看，今后烘焙企業之間的差距將越來越大，一些小面包店可能“被退出”。

　　突出特色細分市場才能活下去

　　盡管競爭慘烈，卻未能阻擋烘焙企業擴張的步伐，巨大的市場需求是最主要的原因。“烘焙在國內還算是新興行業，而青島的市場也很大，我們非常看好這個行業。”劉勐表示，他們當前快速跑馬圈地主要是為了搶占市場份額，靠專業規范的連鎖經營來搶占并不成熟的市場。皇家美孚姜證修的觀點是，烘焙這個行業屬于民生、快消費類，受經濟形勢影響不大，所以近幾年發展很快，未來大家只有突出特色、細分市場才能共生共榮。

　　記者采訪中了解到，為了避免過度同質化的競爭壓力，各家都開始尋找出路。笑蕾不僅打造了麗馳這一高端烘焙品牌，同時將咖啡等相關產品引入店內，并且還在產品線上增加了牛軋糖，悄然搶占糖果市場；丹香則打造一站式購物環境，即引入各種高端飲料、零食等產品，滿足顧客的便利需求。(王婷)