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中國家庭烘焙產業的增長率連續三年超過300%，是烘焙業30%復合增長率的10倍。在烘焙上，消費者有著強烈的參與意愿，但由于烘焙過程復雜，必備的材料多，參與的時間、金錢成本高，低配置又方便快捷的“輕烘焙”崛起。烘焙半成品成為“輕烘焙”趨勢的切入口。國內烘焙半成品企業輕食記、UGAUGA將烘焙半成品看成下一個風口，而國內的老牌烘焙企業如麥趣爾(002719)或因其“中央工廠+連鎖店”的經營模式及全國擴張戰略而迎來在輕烘焙上的發展機遇。

　　烘焙半成品市場發展潛力巨大

　　烘焙半成品在人均烘焙食品消費量較高的歐美國家十分流行。在美國已經有超過150家提供半成品服務的企業，美國半成品食材配送商 Blue Apron、 Plated等推出按周、按月訂購的個性化服務，業務增長速度非常快。

　　根據智研咨詢發布的《2018-2024年中國烘焙食品行業市場競爭現狀及投資戰略研究報告》， 2017年我國人均烘焙食品消費量僅6.9公斤，遠低于西方發達國家的人均消費量，與飲食習慣相近的日本(18.6公斤/人)、中國香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比，我國的人均消費量仍具有翻倍甚至三倍的增長空間，烘焙半成品市場的發展十分可期。

　　目前在中國暫未出現烘焙半成品甚至食品半成品領域的龍頭企業，嗅覺敏銳的輕食記、UGAUGA早已涉足烘焙半成品領域。

　　輕食記創始人Brandon表示，三個理由促使其決心踏入烘焙半成品細分領域：1、資料顯示烘焙工具這幾年銷量膨脹驚人;2、數據顯示80%的烤箱被買回家就閑置，家庭烘焙有門檻;3、烘焙半成品在歐美是成熟生意，中國的消費意識已出現。類似必勝客這樣的餐飲店也是從供應商處采購半成品，然后再加工給消費者，輕食記創始人之一劉剛就是國內最大冷凍面團生產商和供應商的負責人。抓住市場消費空白點、經驗完善的創始人組合使得輕食記輕松拿到平安創投千萬級別天使投資。

　　另一個烘焙半成品公司業務更為細化，UGAUGA是來自以色列的蛋糕預拌粉品牌。預拌粉是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。目前，國內使用預拌粉的客戶主要是一些對產品質量高要求的高級餅屋、咖啡廳、酒店等。為了更好地切入中國私人烘焙市場，UGAUGA推出了能用電飯煲制作、僅需20分鐘就能完成蛋糕制作的預拌粉。據悉，UGAUGA的第一批試水預拌粉迅速售罄，消費者反饋不錯，復購率很高。

　　家庭烘焙市場的巨大利好促使烘焙半成品化已成趨勢，甚至有行業人士擔心面包師會因此面臨就業危機。

　　“中央工廠+連鎖”經營模式的全國性擴張企業更具優勢

　　PMR發布的一篇名為“冷凍烘焙市場：2020年全球行業分析與預測”的報告顯示，冷凍烘焙食品類別目前占據全部冷凍食品市場約為8-10%的份額，并將會在歐洲、亞太地區蓬勃發展。其中，冷凍披薩餅皮和冷凍面包將是冷凍烘焙食品市場的主要推動力。未來烘焙的三個趨勢分別是品牌化、快速化、新鮮化。品牌化要求企業具有名牌效應，快速化使能快速處理的原材料、半成品及成品成為未來烘焙食品的發展潮流，新鮮化則意味著企業在要有相配套的供應及配送功能。這三個趨勢指向企業的擴張能力、產品構成及運營模式。

　　以國內傳統烘焙企業為例，如知名烘焙品牌麥趣爾(002719)，采用中央工廠統一生產，食品加工廠統一配送冷凍面團、蛋糕胚等半成品，連鎖店現場烘焙和半成品二次加工相結合的生產模式。相比于涉足烘焙半成品領域的初創企業而言，采用麥趣爾這種“中央工廠+連鎖店”經營模式，在品牌傳播、成本效應、渠道鋪設、物流配套上的優勢更為明顯。資料顯示，麥趣爾的全國性擴張戰略中，計劃建設的線下烘焙連鎖門店功能主要定位于方便、快捷以及個性化定制。同時，麥趣爾還為支撐O2O業務建立更高效物流體系，除了擴大倉儲物流中心，公司最近還宣布擬收購互聯網O2O烘焙第一股ST手樂，手樂電商的冷鏈配送能力突出，公司云訂單最快可以保證兩小時內送達。

　　行業人士認為，有優質資源的烘焙企業更能在家庭烘焙市場中脫穎而出：具備先進中央工廠與體驗營銷思維，利用門店會員存量優勢+中央工廠體驗優勢，做親子、家庭及單位烘焙深度體驗，麥趣爾有望在未來蓬勃發展的私人烘焙市場中迎來發展機遇。